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Poelieren

Synonym: Braundünsten
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Dieses Verfahren aus der „Haute Cuisine“ liegt irgendwo zwischen Dünsten und Braten und wird auch als „Braundünsten“ bezeichnet. Man legt das Fleischstück auf ein Bett aus Gemüse und Schinkenresten, übergießt es mit heißer Butter und gart das Ganze bei mittlerer Hitze zugedeckt im Backofen. Kurz vor Garzeitende wird der Deckel abgenommen, damit das Fleisch bräunen kann.

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