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Pochieren von Fleisch

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Fleisch wird pochiert, indem man es in einen warmen Sud knapp unter dem Siedepunkt legt und je nach Ausgansprodukt einige Minuten ziehen lässt. Für den Sud kommen Gemüsebrühe oder anderes Bouillon infrage, welches man dann später auch für die Zubereitung einer passenden Soße nutzen kann.

ist Zubereitungsart von