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Dünsten von Fleisch

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Dieses Verfahren schont die Nährstoffe am besten und empfehlt sich für Fleisch vom Kalb oder Huhn. Im geschlossenen Topf lässt man es im eigenen Saft und wenig Fett bei mittlerer Temperatur (ca. 100 °C) garen. Die Flüssigkeit ergibt eine gute Saucengrundlage.

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