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Tomatensaft

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Tomatensaft ist ein aus Tomaten hergestellter Gemüsesaft. Er enthält aufgrund der Erhitzung der Tomaten in der Herstellung deutlich mehr vom Pflanzenfarbstoff Lycopin als frische Tomaten.

Wissenswertes

Ein besonderes Phänomen ist der überdurchschnittliche Genuss von Tomatensaft bei Flugreisen. Zurückzuführen ist dies vermutlich auf den veränderten Geschmackseindruck, der durch den in den Flugkabinen herrschenden Niederdruck entsteht, zudem zügeln die Bitterstoffe den entstehenden Appetit.

Verzehrhinweis

In der Gastronomie wird Tomatensaft häufig mit Tabascosauce, Salz und Pfeffer gereicht. Er wird auch bei der Zubereitung von Cocktails verwendet; zu den bekanntesten zählt hier die Bloody Mary. In Nordamerika, besonders in Kanada, ist Tomatensaft mit zugesetztem Aroma auf der Basis von Muschelbrühe beliebt und wird für den kanadischen Nationalcocktail „Caesar“ verwendet.

Herstellungsprozess (Beschreibung)

Die für die Herstellung benötigten Tomaten stammen in Europa meist aus Italien oder Spanien. Sie werden zunächst gründlich gewaschen. Die gewaschenen Tomaten werden in einem Kessel kurz mit heißem Wasser überbrüht, um die Schale zum Platzen zu bringen. Dann wird die Schale wird abgezogen und der Strunk entfernt.
Die Tomaten werden in der Regel zunächst zu Konzentrat verarbeitet. Dies macht den Hersteller von der Erntesaison unabhängig und senkt die Transportkosten. Das Konzentrat wird später rückverdünnt, das heißt, dem Konzentrat wird wieder Wasser zugefügt. Im Handel erhältliche Tomatensäfte, die nicht aus Konzentrat erzeugt wurden, werden „Direktsaft” genannt. Häufig sind dem Tomatensaft Salz, etwas Zitronensaft und Gewürze beigegeben.

Nährwerte

Wenn nicht anders angegeben gelten die Werte jeweils pro 100g.

Nährwertübersicht

Kalorien
17
kcal
Fettgehalt
0.1
g
Kohlenhydrate
4.2
g
Eiweiß
0.8
g

Fettwerte

Fettgehalt
0.1
g

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate
4.2
g
Ballaststoffe
0.4
g
Zucker
3.6
g

Mineralstoffe und Spurenelemente

Natrium
10
mg
Kalzium
10
mg
Magnesium
11
mg
Eisen
0.4
mg
Kalium
229
mg

Vitamine

Vitamin A
450
IU
Vitamin C
18.3
mg

Kundenwunsch

Ausschließend