Pfeffersauce - Lebensmittel Zeitung direkt Wissen

Pfeffersauce verdankt ihre Schärfe den kleinen Chilis aus Südamerika. Die Schoten werden zerstampft, mit Salz vermischt und zum Reifen oft mehrere Jahre in Fässern gelagert. Dabei entwickelt sich das Aroma.
Anschließend wird die Maische mit Branntweinessig verrührt. Nach dem Absieben der Schalen und Samenköner bleibt Pfeffersauce zurück.

Wissenswertes

Besonders scharf sind Produkte aus roten Chilis, etwas milder solche aus grünen Schoten. Die weltweit bekannteste Pfeffersauce ist „Tabasco“, die ohne Dickungsmittel und Stabilisatoren hergestellt wird.