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Emulgierte Saucen

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Beim Emulgieren fühlt sich so mancher Koch an den Chemieunterricht erinnert. Hier gehen eigentlich nicht mischbare Komponenten eine einheitliche Verbindung ein. In der Küche geschieht diese magische Mischung meist zwischen Öl oder Fett mit Wasser oder Essig.
Emulgierte Saucen basieren dementsprechend auf einer emulgierten Mischung aus pflanzlichem Öl, Eigelb und Branntweinessig. Dazu kommen die unterschiedlichsten Gewürze und Zutaten aus dem Gemüse- und Fruchtbereich. Die Saucen haben viel Aroma und schmecken köstlich zum Fondue oder zu gebratenem Fleisch und Fisch und sind auch als Dips begehrt.

Ausschließend

Geschmacksnote