Tilsiter

Der Tilsiter wird aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch gekäst. Die Reife dauert etwa sechs Monate. Während dieser Zeit wird der Käse immer wieder mit Salzwasser und Rotschmiere eingerieben.
Der elastische Teig ist ziemlich feucht und enthält viele gerstenkorngroße Löcher und kleine Schlitze. Die Geschmacksskala reicht von mild über leicht würzig bis zu kräftig pikant und der Käse duftet intensiv. Der Fettgehalt i. Tr. reicht von 30 bis 60 %. Angeboten wird Tilsiter auch mit Kümmel, Dill oder Pfeffer.

Wissenswertes

In Deutschland zählt er zu den Standardsorten, doch der „gebürtige“ Ostpreuße wird heute in vielen Ländern hergestellt. Aus Dänemark beispielsweise kommt ein Käse dieser Art unter dem Namen „Havarti“.