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Ölsardinen in Dosen

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Die Sardinen, die letztlich als Ölsardinen in Dosen landen, werden vor der Geschlechtsreife gefangen, da sie danach zu groß. Nach dem Fang werden die Fische sortiert, gekühlt, teils bereits entgrätet und zur Weiterverarbeitung gebracht. Sie werden entschuppt, teils enthäutet und entgrätet.
Beim Einlegen der Ölsardinen in Dosen kommt es darauf an, dass sich Fisch und Olivenöl bestens verbinden. Soll eine besonders gute Qualität der Ölsardinen in Dosen erreicht werden, müssen die Fische recht lange – bis zu mehreren Jahren – in den Dosen ruhen, um sich gut mit dem Öl zu verbinden. Je lockerer die Sardinen in der Dose gepackt sind, desto besser können sie das Öl aufnehmen. Viel vom …

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Die Sardinen, die letztlich als Ölsardinen in Dosen landen, werden vor der Geschlechtsreife gefangen, da sie danach zu groß. Nach dem Fang werden die Fische sortiert, gekühlt, teils bereits entgrätet und zur Weiterverarbeitung gebracht. Sie werden entschuppt, teils enthäutet und entgrätet.
Beim Einlegen der Ölsardinen in Dosen kommt es darauf an, dass sich Fisch und Olivenöl bestens verbinden. Soll eine besonders gute Qualität der Ölsardinen in Dosen erreicht werden, müssen die Fische recht lange – bis zu mehreren Jahren – in den Dosen ruhen, um sich gut mit dem Öl zu verbinden. Je lockerer die Sardinen in der Dose gepackt sind, desto besser können sie das Öl aufnehmen. Viel vom Geschmack hängt von der Hochwertigkeit der verwendeten Öle ab.
Ölsardinen in Dosen gibt es mit und ohne Haut und Gräten. Kräftiger schmecken die Ölsardinen mit Haut und Gräten, zumal die Gräten der Jungfische sehr weich sind und im Öl noch zarter werden. Sie können bedenkenlos mit verspeist werden. Es ist Geschmacksache, welche Art der Ölsardinen in Dosen man jeweils lieber mag. Besonders bei den Ölsardinen ohne Haut gibt es dann noch Varianten der Würzung, die teils dem Öl zugesetzt wird. So werden Sardinen mit Chili und anderen Gewürzen versehen.
Eine besondere Delikatesse unter den Ölsardinen in Dosen sind Ölsardinen, die besonders in Frankreich und Portugal, nach besonders hohen Ansprüchen eingelegt werden. Hier wird nur hochklassiges Olivenöl verwendet und jede einzelne Sardine muss höchsten Qualitätsmerkmalen entsprechen. Dabei handelt es sich um Fische, die besonders gut genährt sind, eine sehr einheitliche Größe und Form haben. Vornehmlich werden die speziellen Sardinen im Spätsommer, besonders im September, gefangen. Auch an Druck und Temperatur beim Konservierungsprozess werden besonders hohe Anforderungen gestellt. Für die Zeit der Reifung dieser delikaten Ölsardinen in Dosen gelten bestimmte Mindestzeiträume, meist einige Jahre.

Nährwerte

Wenn nicht anders angegeben gelten die Werte jeweils pro 100g.

Nährwertübersicht

Kalorien
222
kcal
Fettgehalt
3.2
g
Eiweiß
24.1
g

Fettwerte

Fettgehalt
3.2
g
Cholesterin
140
g

Mineralstoffe und Spurenelemente

Natrium
366
mg
Kalzium
330
mg
Magnesium
205
mg
Eisen
2.7
mg
Kalium
388
mg

Vitamine

Vitamin A
163.33
IU

Ausschließend

Saisonale Verfügbarkeit

Geschmacksnote

Herstellungsverfahren