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Anchosen

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Frische, gefrorene oder tiefgefrorene Sardellen, Sprotten und kleine Heringe werden mit Salz, Zucker und Gewürzen gereift und anschließend in pikante oder süßsaure Aufgüsse, in Saucen oder in Öl eingelegt. Gelegentlich kommt auch Gemüse dazu. Die Verwendung von Konservierungsstoffen ist erlaubt. Anchosen sind nur begrenzt haltbar. Beispiele: Anchovis, Appetitsild, Gabelbissen.

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