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Falsches Filet vom Schwein

Synonym: Bugfilet , Buglende , Falsche lende , Judenfilet , Judenlende , Judenlummer , Mageres Meisel
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Das falsche Filet (auch „Schulterfilet” oder „Buglende” genannt) ist ein Teilstück der Schulter vom Schwein, genauer der Obergrätenmuskel. Nur seine Form erinnert an das echte Filet, die Qualität des Fleisches ist jedoch nicht so hoch. Da das falsche Filet von einer kräftigen Sehne durchzogen ist, eignet es sich nicht zum Kurzbraten, sondern eher zum Schmoren und Kochen.

Wissenswertes

Im alemannischen Raum wird das falsche Filet im Ganzen auch als „Medaillon“ bezeichnet; das ist aber nicht zu verwechseln mit den Medaillons, die aus dem mittleren Teil des echten Filets geschnitten wird.

Ausschließend