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Oberschale vom Schwein

Synonym: Kluft
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Die Oberschale ist der magere, innere Teile der Schweinekeule. Sie hat eine wesentlich dünnere Fettschicht, was sie als Braten aber eher ungeeignet macht. Weil sie aber feinfaseriges Fleisch hat, eignet sie sich hervorragend für Kurzgebratenes. Die Oberschale gilt mit der Hüfte als das wertvollste Teil der Schweinekeule.

Ausschließend