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Nuss vom Schwein

Synonym: Kugel , Maus
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Das runde Teilstück der Schweinekeule, das an der Unterschale grenzt und vor dem Knie des Schweins liegt, nennt man „Nuss” oder wegen ihrer Form auch „Kugel”. Aufgrund dieser natürlichen Form wird sie gerne als Stück gepökelt und als Nussschinken verkauft. Wegen des mageren Fleisches eignet sich die Nuss ebenso gut zum Kurzbraten und ist sogar für Fondue geeignet.

Ausschließend