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Bürgermeisterstück vom Rind

Synonym: Pastorenstück , Tri Tip
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Das Bürgermeisterstück stammt aus dem inneren Bereich der Hüfte. Aus dem dreieckigen, flachen Stück werden rechteckige Steaks geschnitten. Das Fleisch liegt oberhalb der Kugel der Keule und ist besonders zart. Daher auch der Name, denn das beste Stück wurde früher für den Bürgermeister reserviert.
Das Steak wiegt 80 bis 120 Gramm. Das stark marmorierte Stück ist saftig und hat viel Geschmack.
Das Bürgermeisterstück heißt in den USA „Tri Tip“, in Österreich „Hüferschwanzel“. Seine Form ähnelt einer Haifischflosse, nur erfahrene Fleischer können es in dieser Form herauslösen. Das Stück wird eher zum Schmoren oder Braten verwendet, ist aber auch für den Grill geeignet.

Ausschließend

Geschmacksnote