Zum Brustkern gehört der Brustbeinknochen. Er ist mit einer dicken Fettschicht überzogen und durchwachsen. Der Brustkern ergibt ein kräftiges Brustfleisch und wird frisch oder gepökelt im Handel angeboten.
Verzehrhinweis
Der Brustkern eignet sich bestens als Suppenfleisch, für Eintöpfe oder zum Pökeln.
