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Bauchfleisch vom Lamm

Synonym: Dünnung , Flanke
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Der Lammbauch ist mit Fett durchwachsen und, weil der spezifische Geschmack eines Tiers immer in seinem Fett sitzt, eines der geschmacksintensivsten Stücke; es vergibt dem Koch fast alles und schmeckt auch bei nicht so perfekter Zubereitung. Man erhält den Lammbauch mit oder ohne Knorpel und Rippen.

Verzehrhinweis

Verwendet wird das Fleisch für Rollbraten, Ragouts, Eintöpfe, Suppen und Gulasch.

Unterscheidungsmerkmal (Fleisch)

nach Körperteil

Ausschließend

Geschmacksnote