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Puffmais

Synonym: Popcorn
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Puffmais oder Popcorn besteht aus einen speziellen Maissorte. Sie hat Körner, in deren stärkehaltigem Speichergewebe Wasser gebunden ist, das beim Erhitzen auf ca. 250 Grad verdampft. Es entsteht hoher Druck, und die Schale der Körner platzt auf. Die aufgeweichte Stärke dehnt sich schlagartig aus, kühlt blitzschnell wieder ab und erstarrt. Das Ergebnis ist Popcorn, das in süßer oder salziger Variante hergestellt wird.

Herstellungsverfahren